La espirulina

Besugo asado para navidad

INGREDIENTES

1 besugo o cuatro besugos de ración
4 tallos de apio
3 patatas grandes
1 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo picados
1 vasito de tomate triturado
½ cucharada de pimienta de Cayena
Unas ramitas de perejil
Pimienta negra
Sal

Limpiar todas las verduras y hortalizas. Cortar las zanahorias, las patatas y el pimiento en rodajas.

Cortar el apio en trozos y la cebolla en aros. En una cazuela calentar aceite, agregar las verduras y sazonar. Tapar la cazuela y dejarla cocer durante 30 minutos a fuego lento, retirar el aceite con una espumadera.

Colocar el pescado en una fuente y encima las verduras. Con el mismo aceite freír el ajo y una vez dorado añadir el tomate. 

A continuación agregamos la sal y la pimienta de Cayena, dejar cocer 3 minutos sin dejar de remover. Verter 1 vaso de agua y dejar hervir. Verter la salsa sobre el pescado.

Finalmente, cocer el besugo al horno a 200 ºC durante 30 minutos.

Decora el plato dándole un toque de color, añade un limón y unas ramitas de perejil.

Asado de pavo para navidad

INGREDIENTES

1 pavo o pavita½ kilo de magro de cerdo picado200 gr. de cebolla200 gr. de ciruelas pasas100 gr. de migas de pan1 vaso de leche100 cl. de vino de Jerez200 ml. de vino blancoSal

Primero limpiar el pavo 24 horas antes de su preparación y dejarlo en el frigorífico. 

Deshuesar el pavo por el espinazo sin quebrar la piel al hacerlo. Introducir las ciruelas pasas en un bol relleno de vino de Jerez durante una hora. Empapar las migas de pan con la leche.

Picar la cebolla y freírla en una sartén a fuego lento con un poco de aceite. 
Mezclar todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacer con ellos una bola, añadirle la sal y pimienta al gusto.

Rellenar el pavo.

A continuación se cose la piel del pavo, le pasamos un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción, lo untamos con aceite de oliva y lo introducimos en el horno durante dos horas a una temperatura de 180ºC. Cada 15 o 20 minutos se debe regar con el jugo que suelta, así evitas que se reseque.

Cuando ya está hecho, se coloca el pavo en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas.

Transcurrido el tiempo de cocción, colocamos la placa en la que estaba colocado el asado al fuego y le añadimos un vasito de vino blanco.

A la salsa resultante hay que agregarle un ¼ de caldo de ave y mover con cuidado. Se añade un poco de harina de maíz disuelta previamente con agua.

Se lleva todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal.

Lo más tradicional en cuanto a acompañamiento es el puré de manzana o de arándanos.

Canelones de pavo relleno de atún y gambas

Ingredientes

Lonchas de pavo o jamón york2 cebolletas250 gramos de atún o bonito de lata200 gramos de gambas o gambones50 gramos de harina400-500 ml de lecheQueso RalladoSalOrégano, nuez moscada, pimienta (las especias al gusto)

Elaboración

1.- Comenzamos pochando las cebolletas a fuego lento.

 

 

2.- Una vez pochadas agregamos el harina y rehogamos.

 

 

 

3.- Agregamos la leche poco a poco para ir haciendo la besamel, dejamos cocer unos 5 minutos a fuego medio.

 

 

4.- Una vez hecha la besamel agregamos el atún o el bonito y las gambas cortadas en trocitos.

 

 

5.- Incorporamos el orégano y sal al gusto. Dejamos cocer unos 2 minutos. Retiramos y reservamos.

 

 

6.- Cortamos las lonchas de pavo como del tamaño de una lamina de canelón. Ponemos un poco del relleno.

 

 

7.- Enrollamos como si de un canelón se tratase.

 

 

8.- Los colocamos en una bandeja de horno, ponemos queso rallado por encima y gratinamos en 2 minutos.

 

Mousse de melocotón

Ingredientes para 3-4 raciones

3 melocotones maduros, 200 ml de nata para montar, azúcar al gusto, pistachos picados, chocolate, crocanti de almendra, etc. para decorar.

Cómo hacer mousse rápida de melocotón

Pelar los melocotones y trocear desechando los huesos. Colocarlos en una trituradora o picadora ytriturar bien hasta que quede una pasta fina. Enfriar en la nevera.

Empezar a montar la nata, añadiendo un poco de azúcar al gusto a mitad del proceso, hasta dejarla muy espesa. Separar 2-3 cucharadas de nata y reservarla en un cuenco en la nevera. Agregar poco a poco la pasta de melocotón, mezclando con movimientos envolvente.

Corregir el punto de dulzor y servir en copas anchas. Decorar con un poco de la nata montada reservada, pistachos picados, chocolate en láminas, crocanti de almendras, etc., al gusto. Servir muy frío.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más el enfriado
Dificultad | Muy fácil

Medallones de solomillo al whisky

Ingredientes para 2 personas

1 solomillo de cerdo, 1/2 cabeza de ajos, 50ml de whisky, el zumo de 1/2 limón, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer medallones de solomillo de cerdo al whisky

Empezamos limpiando el solomillo, quitándole los excesos de grasa. Luego lo cortamos en medallones de entre uno y dos centímetros de espesor. Salpimentamos ambos lados y reservamos. Pelamos también los ajos y les hacemos un corte transversal, para que no salpiquen con el aceite.

Ahora, en una sartén con un chorrito de aceite, doramos los medallones con los dientes de ajo. Marcamos bien la carne por ambos lados antes de retirarla de la sartén. Añadimos ahora el whisky y el zumo de limón (podemos flambearlo si nos atrevemos) y dejamos que la salsa reduzca un poco.

Por último, volvemos a añadir los medallones a la sartén, rehogamos un poco con la salsa y servimos caliente, junto con un buen plato de patatas fritas, como es tradición.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Tallarines con jamón y huevo

Ingredientes para 4 personas

350g de tallarines, 4 huevos, 100g de jamón serrano, 1 cebolla pequeña, 60g de parmesano rallado, 50 ml de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta

Cómo hacer tallarines con jamón y huevo

Cortamos la cebolla en láminas finas y el jamón en tiras. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sarten y sofreímos la cebolla hasta que empiece a dorarse, añadimos el jamón y removemos para que se mezcle bien con la cebolla. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore casi todo el líquido.

Batimos los huevos en un recipiente grande y les añadimos el queso, mezclamos bien. Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante el tiempo señalado en el paquete. Cuando esté cocida, la escurrimos y la mezclamos inmediatamente con los huevos, mezclamos bien y añadimos la salsa de jamón bien caliente. Servimos enseguida.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Fácil