Pechuga rellena de espinacas y queso

Ingredientes (9 porciones)
300 gramos de espinacas frescas, picadas
finamente
½ cebolla, picada finamente
¼ de taza de perejil picado
2 dientes de ajo
½ taza de queso feta sin grasa
1/3 taza de queso ricotta sin grasa
3 mitades de pechuga de pollo
1 huevo
1 cucharadita de agua
½ taza de pan integral molido
18 palillos
Preparación
1. En un sartén pequeño, calienta el aceite. Agrega la cebolla y
el ajo y cocina durante un minuto. Añade la espinaca, el
perejil, sal y pimienta al gusto y cocina por un minuto más.
2. Retira del fuego y añade los quesos. Precalienta tu horno a
180 grados Celsius.
3. Corta cada pechuga en tres partes, verticalmente.
Golpéalas para hacerlas más delgadas y sazónalas con sal y
pimienta.
4. Coloca una cucharada de la mezcla de espinaca y queso en
el centro de cada pedazo de pollo. Enrolla y asegura los
bordes con palillos.
5. En un tazón pequeño, coloca el huevo. Sumerge los rollitos
de pollo en el huevo y luego pásalos por el pan molido.
6. Aceita una bandeja grande para hornear, coloca los rollitos
en ésta y hornea por 25 minutos. Retira los palillos y sirve.

Lomo de cerdo glaseado

Ingredientes
(4 porciones)
¼ taza de chabacanos en conserva
1 cucharada de jengibre, rallado
500 gramos de lomo de cerdo
¼ cucharadita de pimienta negra
1/8 cucharadita de sal
Preparación
1. Precalienta el asador o la parrilla a temperatura media-alta.
2. Combina los chabacanos y el jengibre en un tazón
pequeño. Espolvorea la carne con pimienta y sal.
3. Asa el cerdo durante 10 minutos, voltea y calienta durante
10 minutos más.
4. Unta la carne con la mitad del glaseado y calienta durante 2
minutos. Voltea y unta con el resto de la mezcla. Calienta
durante 2 minutos más.
5. Voltea la carne y asa durante 30 segundos para fijar el
glaseado.
6. Transfiere a una tabla para cortar, cubre con papel aluminio
y deja que repose durante 10 minutos.
7. Rebana y sirve.

Muffins de avena

Ingredientes
¾ taza de leche
1 huevo
¼ taza de miel
¼ cucharadita de sal
¾ taza de salvado
1 taza de avena instantánea
1 cucharada de polvo para hornear
¼ taza de aceite vegetal
2/3 taza de harina
¼ taza de azúcar morena
Preparación
1. Precalienta el horno a 205ºC. Engrasa un molde para
muffins.
2. Combina la leche y el salvado en un tazón mediano. Deja
que repose durante 15 minutos. Agrega el aceite, el huevo, el
azúcar y la miel y mezcla todo bien.
3. En un tazón grande combina el polvo para hornear, la
harina, la sal y la avena instantánea. Haz un hoyo en el centro
y agrega, con cuidado, la mezcla líquida, revolviendo hasta
que la mezcla quede completamente húmeda.
4. Hornea durante 15 minutos.
5. Sirve.

Smoothie de mango con platano

¿Qué necesitas?
Para 2 porciones:
1 plátano, congelado
1 taza de espinacas baby
2/3 taza de mango fresco, en cubos
2 cucharadas de semillas de hemp
1 ¾ tazas de leche de almendra, sin
endulzar
1 taza de hielo
Endulzante, al gusto
Prepáralo
1. Combina todos los ingredientes en una licuadora.
2. Licúa hasta que quede suave. Ajusta el endulzante, al
gusto.
3. Sirve inmediatamente.

Ensalada de melón y menta

¿Qué necesitas?
La mitad de una sandía, cortada en pelotas
La mitad de un melón grande, cortado en
pelotas
La mitad de un melón verde grande,
cortado en pelotas
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de menta, finamente picada
Prepáralo
1. Pon las pelotas de sandía, melón y melón verde en un
tazón grande.
2. Rocía con miel y revuelve para cubrir la fruta.
3. Espolvorea con la menta fresca y revuelve nuevamente.
4. Enfría antes de servir.

Pollo con mostaza y miel

Ingredientes
(4 porciones)
Aceite en spray
2/3 taza de aderezo de mostaza y miel
reducido en grasa
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de eneldo, picado
1 cebollín mediano, picado
1 taza de pan molido
4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
Preparación
1. Precalienta el horno a 218ºC. Cubre una sartén poco
profunda con aceite en spray .
2. En un tazón pequeño combina el aderezo, la sal, la
pimienta, el eneldo y el cebollín, quita 1/3 de taza y separa.
3. Acomoda el pan molido en un tazón poco profundo.
Sumerge el pollo en la mezcla de aderezo y después en el pan
molido.
4. Pon el pollo en la sartén.
5. Hornea hasta que el pollo quede dorado, aproximadamente
15 minutos. Rocía con el aderezo restante.
6. Sirve.

Helado de mango

Ingredientes
2 mangos
200 gramos de leche en polvo
200 gramos de crema baja en grasa
1 taza de leche light
½ taza de azúcar
Preparación
1. Pela los mangos y córtalos en cubos. Licúalos hasta formar
un puré.
2. Agrega la leche en polvo, la leche light, el azúcar y la crema.
3. Licúa por 2 minutos hasta que la mezcla quede
completamente líquida.
4. Vierte la mezcla en un molde y congela durante 1 hora.
Saca el molde, revuelve y regresa al congelador. Haz esto
unas 3 o 4 veces (en intervalos de una hora) y después
congela durante toda la noche.
5. Disfruta.

Pollo a la italiana

Ingredientes
(4 porciones)
1 pechuga de pollo sin hueso (1 por
porción)
1 paquete de arroz instantáneo
brócoli al gusto (es para acompañar el
pollo)
aceite
2 dientes de ajo
sazonador de sal con ajo
sazonador de especias italianas
Preparación
1. Pon a hervir agua en dos ollas, una para el brócoli y la otra
para el arroz. Cuando el agua empiece a hervir, puedes
agregar cada uno en su respectiva olla.
2. Mientras tu arroz y tu brócoli se cocinan, puedes comenzar
a preparar tu pechuga de pollo. Empieza por remover los
pedazos de piel sobrante.
3. Pon a freír tu sartén con un poco de aceite, después agrega
los dientes de ajo machacados
4. Después, ablanda la pechuga golpeándola suavemente.
Esto ayudará a que se vuelva más suave y rica.
5. Luego que tu pollo esté ablandado, sazona ambas caras
con sal, pimienta, sazonador de sal con ajo, y sazonador de
especias italianas.
6. Finalmente pon a freír tu pollo en el aceite hasta que
adquiera un color agradable.
7. Sirve con tu arroz y brócoli cocidos.

Cupcakes de yogurt

Ingredientes
(12 cupcakes)
250 gramos de yogurt Griego de vainilla
8 fresas
Medio plátano
1 cucharadita de mini chispas de chocolate
Preparación
1. Acomoda 12 mini capacillos de silicón sobre una charola de
plástico o sobre una tabla para cortar de madera.
2. Llena cada capacillo con yogurt hasta la mitad.
3. Haz un puré con las fresas y el plátano. Agrega una
pequeña cucharada de la mezcla a cada capacillo, de manera
que no se alcance a ver el yogurt.
4. Cubre con el yogurt restante. Espolvorea con algunas
chispas de chocolate sobre cada capacillo.
5. Congela durante al menos 1 hora.
6. Deja que se descongelen durante 10 minutos antes de
servir.

Tarta de fresa con almendras

Ingredientes
Para la base
36 galletas Graham
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla baja en
calorías, derretida
4 cucharaditas de agua
Aceite en spray
Para el relleno
2/3 taza de queso crema bajo en calorías
¼ taza de azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla
¼ cucharadita de extracto de almendra
Para la cubierta
6 tazas de fresas pequeñas, frescas
2/3 taza de azúcar
1 cucharada de harina de maíz
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de almendras rebanadas,
tostadas
Preparación
1. Precalienta el horno a 176°C.
Para la base
1. Pon las galletas en un procesador de alimentos y procesa
hasta que queden en moronas.
2. Agrega el azúcar, la mantequilla y el agua y continúa
procesando en modo pulsar hasta que queden húmedas.
3. Sirve la mezcla en un molde redondo para tartas
previamente cubierto de aceite en spray , apretando la masa
hacia el fondo y los lados del molde. Hornea durante 10
minutos o hasta que quede ligeramente dorado. Deja enfriar
por completo en una rejilla para enfriar.
Para el relleno
1. Combina el queso crema, el azúcar y los extractos en un
tazón mediano. Bate hasta que quede suave. Esparce la
mezcla equitativamente sobre el fondo de la base de la tarta.
Para la cubierta
1. Pon 2 tazas de fresas en el procesador de alimentos y
procesa hasta que quede un puré.
2. Combina el puré con el azúcar y la harina de maíz en una
olla pequeña a temperatura media, mezclando
constantemente. Deja que hierva, continúa mezclando
constantemente y baja la temperatura.
3. Calienta por 1 minuto. Quita el glaseado del fuego y deja
que llegue a temperatura ambiente.
4. Combina 4 tazas de fresas con el jugo de limón. Acomoda
las fresas en forma circular sobre el relleno. Sirve con una
cucharada la mitad del glaseado sobre las fresas y guarda el
resto para servirlo sobre un poco de helado de vainilla.
Espolvorea algunas almendras sobre el glaseado, tapa y enfría
durante 3 horas.

Galletas de chocolate

Ingredientes
1 taza de harina de almendras
1 taza de cocoa sin azúcar
1/3 taza de miel de abeja o de maple
1/3 taza de mantequilla orgánica
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno
¼ taza de mantequilla orgánica
1/3 taza de cocoa sin azúcar
3 cucharadas de miel de maple
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
1. En un tazón grande mezcla la harina y la cocoa.
2. Vierte la miel, el aceite, el huevo y el extracto de vainilla y
mezcla bien con una cuchara de madera.
3. Usando las manos, forma bolitas de masa del tamaño de
una nuez. Aplástalas en una charola para hornear para que
tengan la forma que quieres, ya que no se esparcirán ni
expandirán durante el proceso de horneado. La masa puede
estar un poco pegajosa.
4. Hornea a 176 grados centígrados durante aproximadamente
15 a 20 minutos, o hasta que queden completamente cocidas.
5. Mientras las galletas se hornean, mezcla los ingredientes
del relleno en un procesador de alimentos o usando una
batidora de inmersión.
6. Deja que las galletas se enfríen después de hornearlas, unta
relleno y cada una de ellas y después júntalas de dos en dos,
a manera de sándwich.

Sándwich de berenjena al grill

Ingredientes
(4 porciones)
1 berenjena grande, cortada en 12
rebanadas
Aceite en spray
¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de queso Parmesano, rallado
½ taza de queso Mozzarella bajo en grasa,
rallado
4 piezas pequeñas de pan rústico
2 cucharaditas de aceite de oliva extra
virgen
141 gramos de espinacas
1 taza de tomates triturados,
preferentemente rostizados
3 cucharadas de albahaca fresca picada,
dividida
Preparación
1. Precalienta la parrilla a temperatura media-alta.
2. Acomoda las rebanadas de berenjena en una charola para
hornear y espolvorea con sal. Cubre ambos lados con aceite
en spray . Combina el queso Parmesano y el queso Mozzarella
en un tazón pequeño. Cubre ambos lados del pan rústico con
aceite.
3. Pon las espinacas en un tazón grande para microondas.
Cubre con plástico y haz algunas perforaciones pequeñas.
Calienta en el microondas a temperatura alta hasta que se
hayan marchitado, de 2 a 3 minutos. Combina los tomates y 2
cucharadas de albahaca en un tazón pequeño para
microondas. Cubre y calienta hasta que burbujeen,
aproximadamente 2 minutos.
4. Asa las berenjenas en la parrilla hasta que queden doradas
y suaves por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Asa el
pan hasta que quede tostado, aproximadamente 1 minuto por
lado. Acomoda las berenjenas y el pan en la charola para
hornear. Baja la temperatura del asador a la mínima.
5. Acomoda una rebanada de berenjena sobre una rebanada
de pan. Continúa con 1 cucharada de tomate, 1 cucharada de
espinacas y 1 cucharada de queso. Continúa con las
berenjenas en el mismo orden anterior, hasta que tengas 3
rebanadas de berenjena sobre cada pan. Espolvorea con un
poco de albahaca.
6. Pon la charola para hornear dentro del asador, cierra la
tapa y asa hasta que el queso se haya derretido, de 5 a 7
minutos.
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Pollo en salsa de champiñones

Ingredientes
(4 a 5 porciones)
Para los champiñones
226 gramos de champiñones , rebanados
½ barra de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
2 dientes de ajo, molidos
Sal y pimienta, al gusto
Para el pollo
4 a 5 pechugas de pollo, sin hueso
8 a 10 rebanadas de queso Mozzarella
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de sal sazonada
1 cucharadita de pimienta
Preparación
1. Precalienta el horno a 176ºC. Espolvorea el pollo con ajo en
polvo, sal sazonada y pimienta por ambos lados. Hornea
durante 16 minutos.
2. Mientras tanto, prepara los champiñones. Derrite la
mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Pon los
champiñones en la sartén y calienta hasta que estén
completamente dorados. Una vez que estén dorados, sazona
con sal. Desglasa la sartén con el vino. Agrega el ajo y sazona
con sal y pimienta. Calienta hasta que la mayoría del vino se
haya evaporado.
3. Voltea las piezas del pollo. Acomoda los champiñones
sobre cada pechuga y después 2 rebanadas de queso
Mozzarella. Calienta otros 12 a 14 minutos o hasta que el
queso se haya derretido.